Рецепт относится к испанской кухне, а именно к кухне зоны Риоха. Привлек меня этот рецепт необычной технологией приготовления. Однако, из – за наличия большого количества оливкового масла в блюде, рецепт пришлось адоптировать адоптировала в соответствии с собственным вкусом.

• 12 куриных крылышек (верхняя часть)
• 1-2 ст.л. муки
• 3-4 зубка чеснока
• 2 небольшие веточки тимьяна
• 2 луковицы средней величины
• 1 лавровый лист
• 1 ст.л. копченой паприки (сладкая паприка в порошке)
• 150-170 мл белого вина
• 1 ст.л. меда
• 5 ст.л. растительного масла (оливковое)
• соль, перец, петрушка

• Смешать муку с солью
• Обвалять крылышки в муке
• Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить крылышки до золотистого цвета со всех сторон почти до готовности. Выложить крылышки в большую сковороду в один ряд
• Порезать лук полукольцами и чеснок пластинками
• Разогреть сковороду с 3 ст.л. растительного масла, добавить лук, чеснок, лавровый лист и тимьян. Периодически помешивая, подержать на огне, пока лук не станет «прозрачным», добавить паприку и тщательно перемешать
• Не снимая с огня, добавить вино, уменьшить нагрев и дать несильно покипеть в течение 5 минут, добавить мед, посолить, поперчить, тщательно перемешать и залить этим соусом крылышки
• Накрыть сковороду с крылышками крышкой и дать настояться в течение 30- 40 минут
• Поставить сковороду с крылышками на огонь, после закипания уменьшить нагрев и дать потушиться в течение 10-15 минут
• При подаче посыпать рубленой петрушкой

Если честно, была немного удивлена тем, что рецепт относится к кухне зоны Риоха, которая больше знаменита своими красными, а не белыми винами, хотя производит очень достойные и белые вина, но не в таком количестве, как красные. Однако, как бы там ни было, блюдо получается на редкость вкусным. Делала 2 раза. Первый раз строго по рецепту, выдержала полчаса перед тушением, второй раз сразу же поставила тушить. Могу сказать, что разница во вкусе заметна. Поэтому, если позволяет время, дайте « промариноваться» в течение, хотя бы получаса. Я не думаю, что если вы используете вино по своему вкусу, а не Rioja, то вкус готового блюда сильно изменится. Лично я использовала местное белое вино, и никаких нареканий ко вкусу не имею. Так же, думаю, что можно приготовить не только крылышки, но и целого цыпленка, разрезанного на порционные куски. В любом случае получится очень вкусно. В оригинальном рецепте используется 250 мл оливкового масла и 1/2 большой головки чеснока. Оливковое масло ем предельно редко, очень маленькими дозами и только в холодном виде, никогда ничего на нем не готовлю, и тем более не использую в таких количествах, как, впрочем, и чеснок, поэтому оливковое масло заменила растительным, уменьшив его количество, а так же количество чеснока.

Очередной раз возвращаюсь к там мной почитаемой французской кухне. Идеально, на мой взгляд, сбалансированное по вкусу сочетание ингредиентов. Блюдо для тех, кто любит мясо в сочетании с фруктами.

• 1 кролик (1250 г), порезанный на порционные куски
• 2 ст.л. муки
• соль, черный перец
• 3 луковички шалот/li>
• 1 большой зубок чеснока
• 250 г красного сухого вина
• 150-200 г воды
• 1 веточка розмарина (10 см)
• 1 лавровый лист
• 30 г сливочного масла (топленого)
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 бутона гвоздики (факультативно)
• 1/2 ч.л. молотых ягод можжевельника
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• 12 - 16 штук чернослива
• 3 ст.л. изюма
• рубленая петрушка

КАРАМЕЛЬ

• 40 г сахарной пудры
• 2 ст.л. воды
• 1/2 ст.л. уксуса из красного вина

• Смешать муку с перцем и солью и запанировать в ней кролика
• Разогреть сковороду со сливочным и растительным маслом и обжарить кролика со всех сторон до золотистого цвета. Отложить кролика на тарелку
• Порезать мелко чеснок, лук шалот и спассеровать. Добавить в сковороду воду и вино, гвоздику, розмарин, лавровый лист, можжевельник и корицу, посолить, поперчить
• Добавить кролика, довести до кипения, уменьшить нагрев, накрыть крышкой и потушить в течение 45 минут
• Добавить чернослив и изюм и продолжать тушить еще в течение 15 минут
• Насыпать сахарную пудру в небольшую сковороду, добавить воду, размешать и подержать на огне пока не образуется карамель. Не снимая с огня добавить уксус, размешать и еще дать покипеть несколько секунд
• Добавить карамель в соус. Через несколько минут вынуть из соуса кролика, выложить на блюдо и накрыть фольгой
• Снять крышку со сковороды, увеличить нагрев и дать покипеть пока соус не выпарится на 1/3 и не загустеет
• Полить кролика соусом и посыпать рубленой зеленью

Как я писала выше, на мой вкус идеально сбалансированное по вкусу блюдо и поэтому, не смотря на мою огромную любовь к модификациям рецептов в соответствии с собственным вкусом, в этот раз рецепт подвергся лишь незначительным изменениям. Мясо кролика предварительно замариновала на 8 часов в красном вине с добавлением розмарина, черного перца рубленого лука и чеснока. Практически полностью убрала бульон из ингредиентов и компенсировала его количество красным вином, не добавляла гвоздику т.к. эту пряность не использую в кулинарии.