Для приготовления данной вариации Хинкала (на 8 взрослых человек) нам потребуется:
Тесто:
1. Мука пшеничная — 2 стакана (400 гр).
2. Растительное масло — 1 ч.ложка.
3. Вода — 0.5 стакана.
4. Соль по вкусу.
Основной состав:
1. Филе Пангасиуса (Морской язык) — 800 гр.
2. Лук репчатый — 1 головка средней величины.
3. Чеснок — 1 головка.
4. Майонез постный — 100 гр.
5. Бульон рыбный — 1 литр.
6. Соль/перец по вкусу.
И так, для начала замешиваем нехитрое тесто, и положив его в пакет даем ему немного вылежаться. Далее делаем из теста сочни (немногим большие по размеру, чем при лепке пельменей), и нарезаем эти сочни на геометрически неправильные фигурки (разрезаем сочень на 4 части)
Получается что-то вроде этого:
Порезанное тесто оставляем подсохнуть, а сами приступаем к приготовлению рыбной составляющей блюда.
Для начала обсушим филе пангасиуса:
и порежем его на небольшие кусочки и обжарим в растительном масле. Тут небольшое дополнение: поскольку тот пангасиус, который продается в наших магазинах, перенес немало тягот и лишений, что сделало его очень нежным, то, для того, чтобы он не превратился во время приготовления в кашу, мы запанируем его в муке:
Мелко шинкуем подготовленный лук и отправляем его на сковородку обжариваться в растительном масле до золотистого цвета. А между тем, на изготовке чеснок и майонез.
Когда лучок обжарился до нужного состояния, добавляем в сковороду приготовленную рыбу:
Заливаем майонезом, перемешиваем, и убавляем огонь до ниже среднего. После чего, добавляем рыбный бульон (приготовленный заранее из того, что под руку попалось: голова, плавники и хребет форели). Бульона нужно столько, чтобы скрыло все ингредиенты.
И, добавляем туда чесночок:
На некоторое время забываем про сковороду, и вспоминаем про наше тесто. Закидываем порезанные кусочки в кастрюлю с кипящими остатками бульона, и отвариваем минуты 2-3, помешивая.
После чего закидываем готовые кусочки в сковороду, перемешиваем, добавляем немного молотого черного перца
Добавляем зелени по предпочтениям, и все...
Приятного аппетита!
Рекомендуем: Рыбный бульон
Рыбный бульон готовиться довольно просто, однако при его варке надо быть осторожным – если бульон переварить, он будет горчить. Для варки бульона не следует использовать очень жирную рыбу. Прудовая рыба (линь, карп, сазан, толстолобик) дает слишком темный бульон, а некоторые речные рыбы (карась, сом) могут придать бульону запах тины. Лучшая рыба для бульона – почти вся морская, а также окуни, судак, лососевые.
Время приготовления 1,5 часа. Рецепт приготовления рыбного бульона:
Готовим рыбные остатки. Из рыбьей головы удаляем жабры и глаза. Хребет и хвост рубим на небольшие куски. Голову, хвост и кости замачиваем на 10 минут в холодной воде, затем промываем, чтобы удалить остатки крови, которые могут испортить вкус и вид бульона. Порей нарезаем толстыми кольцами, промываем от песка, обсушиваем. Морковь промываем щеткой. Репчатый лук режем пополам. Фенхель и сельдерей нарезаем крупными кусками. Масло растапливаем в большой кастрюле с толстым дном. Кладем овощи, обжариваем 5 минут до золотистого цвета, снимаем с огня и немного остужаем. В кастрюлю с овощами добавляем рыбные остатки, заливаем 2 литрами холодной воды. Доводим до кипения на небольшом огне, снимаем пену. Добавляем специи, вино и цедру, готовим в течение 25 – 30 минут. Из кастрюли шумовкой аккуратно вынимаем большую часть овощей и рыбных остатков. Бульон процеживаем через полотняную салфетку. Не отжимаем – жидкость должна стечь сама по себе (иначе рыбный бульон станет мутным). Для придания рыбному бульону более яркого вкусового оттенка можно в самом начале варки в холодную воду добавить голову горбуши горячего копчения. Бульон получится немного мутным, но очень вкусным.
Состав на 1,7 л. готового бульона:
- вода – 2 л.
- рыбные остатки (голова, плавники, хвост, хребет) – 1,5 кг.
- лук – порей – 1 большой стебель
- средняя морковка – 1 шт.
- сельдерей с листьями – 3 черешка
- маленький кочан фенхеля – 1 шт.
- сухое белое вино – 2 ст. ложки
- топленое масло – 2 ст. ложки
- букет гарни - 1 шт.
- апельсиновая и лимонная цедра – по 1 полоске 3х1 см.
- душистый и белый перец горошком – по 1 ч. ложке
- соль.
Приятного Вам аппетита!