Как приготовить тесто
Как приготовить тесто


В силу определенных причин (лень, патологическая нехватка времени и пр.) современные хозяйки предпочитают покупать в кулинарии готовое тесто для приготовления различной выпечки – пирогов, булочек, пиццы, печенья и т.д. Однако выпечка, приготовленная из покупного теста, не идет ни в какое сравнение с той, что приготовлена из теста домашнего приготовления. Думаем, многие помнят вкус пирогов и булок, которые пекли наши бабушки. Если вы хотите научиться печь так же, вам пригодятся наши советы, как приготовить тесто.

На самом деле, в приготовлении дрожжевого, бисквитного, песочного, слоеного теста нет ничего сложного. Все, что вам нужно, — ваши руки и знание некоторых тонкостей и секретов этого процесса.

Первая ошибка, которую совершают многие начинающие хозяюшки, — неправильное замешивание теста. Не нужно всыпать муку в жидкость. Поступайте с точностью наоборот – постепенно вливайте жидкость в муку. Не забывайте предварительно ее просеять, чтобы она, как следует, насытилась кислородом, и тесто получилось пышным.

Чтобы дрожжевое тесто было воздушным и мягким, перед выпечкой добавьте в него тертый на мелкой терке отварной картофель – 2-3 клубня на килограмм муки. Тесто не будет прилипать к рукам, если предварительно смазать их растительным маслом. Сахара нужно класть ровно столько, сколько нужно – ни больше, ни меньше. Если его будет в избытке, пирог будет сырым, если вы «пожалеете» сахара – дрожжевой пирог получится без румяной корочки.

Чтобы тесто легко легло на форму для выпекания, его нужно припудрить мукой, накрутить на скалку и развернуть уже на противне. Пирог хорошо пропечется, если вы оставите немного места вокруг него. И ни в коем случае не хлопайте дверцей духовки, — пирог, наверняка, осядет.

При приготовлении выпечки из слоеного теста не смазывайте его края яйцом – тесто может не подняться, а края выпечки не затвердеют.

Чтобы тесто во время выпекания не подгорало, нужно поставить на дно духовки миску с водой.

Чересчур тягучее тесто получается, если в нем мало жира, но много муки и жидкости.

Картофельный крахмал поможет сделать бисквитное тесто рассыпчатым. Если бисквит выпекается неровно — все дело в духовке (печет неравномерно). Поставьте на ее дно пустой противень до полного нагрева духовки. Бисквиты получатся особенно пышными, если вы будете взбивать яйца и сахар не менее 10 минут. И помните: пока верх бисквита не подрумянится, духовку открывать нельзя.





Рекомендуем: Пирог из слоеного теста
Пирог из слоеного теста
На выходные дни, хочется приготовить какую-то вкусную выпечку, что бы была недорогой и красивой. Пирог из слоеного теста, который стоит в разряде самых любимых домашних пирогов, именно то, что вам нужно. Не пожалейте своего времени, и следуя рецепту, приготовьте его своими руками. Готовим вкусный и простой пирог без затрат сами!
Продукты для приготовления теста:
• Пятьсот грамм пшеничной муки.
• Триста грамм сливочного масла.
• Одно яйцо.
• Половина лимона.
• Пол стакана воды.
• Соль - по вкусу.
Продукты для начинки:
• Тысячу двести грамм яблок.
• Пятьдесят грамм панировочных сухарей.
• Пятьдесят грамм молотого ядра грецкого ореха.
• Сто грамм сахара.
• Сто грамм маргарина или топленого жира.
• Щепотка молотой корицы.
• Ванильный сахар для посыпки.
Приготовление слоеного теста:
• Поставьте масло в теплое место для смягчения, только не разогревайте до жидкого состояния. После этого смешайте с небольшим количеством муки (желательно предварительно ее просеять). Замесите тесто и разделайте на несколько плоских кусков квадратной формы и положите в холодильник для охлаждения. Желательно, что бы температура в холодильнике была минус десять градусов.
• Возьмите муку высшего сорта, просейте ее на доске, соберите горкой и в центре сделайте небольшое углубление. Влейте в него воду, в которой растворите соль, затем сок половины лимона и взбитое яйцо. Теперь замесите тесто, после этого посыпьте его мукой и выдержите сорок минут. Раскатайте тесто так, что бы у него была квадратная форма толщиной в два сантиметра, в центре положите сливочное масло, смешанное с мукой (не топленое, а охлажденное), загните края теста к середине конвертиком и закройте ими масло. Места стыков защипите, а тесто раскатайте. Сложите его вчетверо и вынесите на холод, выдерживая там сорок минут. Теперь раскатайте и сложите вчетверо. Повторите такую операцию три раза.
• Половину пласта теста раскатать толщиной в пол сантиметра, чуть подсушить и посыпать панировочными сухарями, желательно мелкими (это нужно для того, что бы панировочные сухари впитывали сок из яблок и не давали тесту размокать), затем полить топленым смальцем или тертым маргарином.
Приготовление пирога из слоеного теста с яблочной начинкой:
• Очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевину, тонко нарежьте и выложите на тесто ровным слоем, а сверху – посыпьте молотым орехом или же миндалем, а также смесью сахарной пудры с корицей.
• Второй пласт слоеного теста также раскатать и покрыть им яблоки. После того, как вы завернете края теста, защипнете их - учтите, что укладывая на тесто начинку, пирог, подготовленный к выпечке должен соответствовать по величине противню, в котором будет выпекаться.
• Верх теста нужно смазать топленым жиром, яйцом и поместите в горячую духовку выпекать до образования румяной корочки (десять – двадцать минут).
• Когда пирог будет готов, посыпьте его ванильным сахаром или же сахарной пудрой.

Самое вкусное

Посетители