Сегодня наш сайт предложит Вам оригинальный рецепт. Это своеобразная интерпретация любимых всеми голубцов. Сегодня будем готовить фаршированный перец. Итак, если голубцы Вам надоели и захотелось чего-то новенького, но с домашним колоритом и ароматом, то перец да еще и фаршированный — это самое оно! История блюда

История голубцов нам все известна хорошо, а вот как появился фаршированный перец точно не установлено. Точно мы знаем только одно, с голубцами их различает то, что первые все же более характерны для кухни французской и пост советской, в то время как перцы больше распространены в кулинарных традициях Румынии, Болгарии и Азербайджана. Интересно, что словосочетание фаршированный перец не всегда подразумевает наличие фарша из мяса, часто его делают из морских продуктов и даже ягод. Встречаются также рецепты где предлагается перец фаршированный сыром, перец фаршированный баклажанами или другими овощами, а иногда даже перец фаршированный творогом с разными добавками. Представьте себе, встречаются и вовсе диковинные варианты, например, перец фаршированный капустой или перец фаршированный овощами. На превый взгляд масло масляное, а если попробовать — очень даже интересно и вполне вкусно — особенно ценный рецепт для вегетарианцев. Кстати, в качестве вегетарианского блюда можно рассмотреть перец одновременно фаршированный рисом и овощами — получится очень даже здорово. Да и вообще перец продукт по истине универсальный. А все дело в самой особенности культуры да и в отличных вкусовых качествах перца. Он имеет приятный характерный привкус с горчинкой, который отлично сочетается и со сладкими ягодами, и с кисловатым творогом, а ели добавить пряности, травы и чеснок… Ну сами понимаете!
Кроме большого количества начинок есть также разные рецепты приготовления этого блюда:

• Перец фаршированный может готовится в духовке. В таком случае он вначале очищается от семян, моется и после наполняется выбранным фаршем. Чаще всего готовят перец фаршированный мясом и рисом, так у мусульман это баранина, ведь они не употребляют в пищу другого мяса животных, только птицу. У остальных может быть и свинина, и говядина, а иногда даже курица или другая птица. К фаршу часто добавляют рис и различные пасерованые овощи, так он получается более мягким и воздушным. После того как перцы заготовлены, их укладывают в форму для запекания и заливают водой, бульоном или специально приготовленным соусом. Укладывают в таком случае их обычно вертикально, фаршем вверх, чтобы сок не вытекал. После приготовления блюдо следует немного остудить после чего можно подавать на стол со сметаной или мацони;
• Другим способом приготовления фаршированного перца можно назвать тушение на плите. И этот способ, пожалуй, можно назвать одним из самых распространенный. Технология приготовления полностью совпадает с предыдущей, однако готовят такие перцы в керамической посуде или специальной герметичной скороварке под плотно закрытой крышкой. Причем тут размещать перцы можно как вертикально, так и горизонтально.

В общих чертах как приготовить фаршированный перец, наверное, знает каждая хозяйка, однако, не всем известны тонкости:

Для фарша необходимо использовать не совсем постное мясо, иначе он получится слишком жестким. Наилучший кусок туши тут — ошеек;

Рис в фарш лучше класть сырым, так он не разварится и не превратится в кашу;

В фарш непременно необходимо добавлять много обжареной моркови и лука — он получится сочнее;

При приготовлении используйте свежие помидоры или томаты в собственном соку — это гораздо полезнее, да и результат гораздо лучше.

Пользуйтесь этими правилами и пол дела уже сделано. Самое время переходить к рецепту. Сегодня мы Вам расскажем и покажем классический рецепт — перец фаршированный мясом. Ингредиенты:

Для сырого фарша:

Свиной ошеек — 1,5 кг.

Лук — 2 шт.

Соль и перец по вкусу

Для перцев и наполнения:

Перец болгарский — 15 шт.

Морковь — примерно 7 шт.

Лук — 1 шт.

Рис — 1 ст.

Яйца — 1 шт.

Соль и специи по вкусу

Несколько листьев капусты на дно кастрюли.

Для соуса:

Помидоры — 5 шт.

Вода — примерно 1,5 л. (зависит от величины кастрюли)

Йогурт — 250 мл.

Соль и специи по вкусу

Как приготовить:

Прежде всего необходимо приготовить фарш из свиного мяса. Для этого мясо следует пропустить через мясорубку 1 раз.

Готовим фарш из свиного мяса, пропускаем его через мясорубку

К мясу добавляем 1 луковицу пропущенную через мясорубку;

Добавляем одну луковицу пропущенную через мясорубку

Далее фарш следует посолить;

Солим фарш

Теперь добавим в мясной фарш перец и другие специи и пряности по вкусу;

Добавляем перец и специи

Мясо нужно тщательно перемешать и выбить, чтобы фарш получился воздушным;

После в фарш нужно добавить яйцо и снова все тщательно перемешать до однородной массы;

Добавляем яйцо и перемешиваем

Когда фарш готов принимаемся за приготовление зажарки, одна часть которой добавляется в фарш, а другая используется для пересыпания слоев перцев;

Чтобы сделать зажарку следует нарезать кубиками репчатый лук;

Режим кубиками репчатый лук

После лук следует обжарить на растительном масле до прозрачности;

Обжариваем лук на растительном масле

Теперь следует натереть на крупной терке морковь;

Натираем на крупной терке морковь

После морковь нужно добавить к слегка обжаренному луку и все хорошо потушить до того момента пока морковь не пустит сок;

К обжаренному луку добавляем морковь и тушим пока морковь не пустит сок

Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем;

Теперь примерно 30 процентов всей зажарки соединяем с мясным фаршем и хорошо перемешиваем

Теперь готовим к фаршировке перец. Для этого сначала моем его под проточной водой;

Готовим перец к фаршировке. Моем его под проточной водой

После из вымытого перца вынимаем сердцевину и очищаем его от семян;

Вынимаем сердцевину и очищаем его от семян

Далее берем большую миску и насыпаем в нее соль;

Берем большую миску и насыпаем в нее соль

После наливаем в миску кипяток и размешиваем соль так, чтобы она растворилась;

Наливаем в миску кипяток и размешиваем соль

Теперь в миску складываем вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы перец стал мягким и лишился лишней горечи;

Складываем в миску вымытые и очищенные заготовки перца и оставляем на 10 минут

Далее кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла и оставляем минут на десять;

Кладем в другую миску пять помидоров и тоже заливаем их кипятком так, чтоб их покрыла вода на 10 минут

Тем временем берем рис и промываем его холодной проточной водой;

Промываем рис под холодной проточной водой

После, когда вода станет прозрачной, ее необходимо слить;

Как только вода станет прозрачной, ее необходимо слить

Теперь высыпаем рис в мясной фарш и все тщательно перемешиваем;

Высыпаем рис в мясной фарш и перемешиваем

Листья капусты следует запарить кипятком;

Листья капусты следует запарить кипятком

Теперь берем пропаренные листья и укладываем их на дно кастрюли, в которой планируем тушить перец;

Пропаренные листья укладываем на дно кастрюли

Сверху листья посыпаем зажаркой из лука и моркови, приготовленной заранее;

Листья посыпаем зажаркой из лука и моркови

Теперь берем в одну руку заготовку перца, а другой начинаем его наполнять;

Начинаем наполнять заготовку перца

Следует осторожно наталкивать фарш, чтобы не повредить целостность самого перца;

Осторожно наполняем перец фаршем, чтобы не повредить сам перец

В результате готовый перчик должен выглядить примерно так;

Нафаршированный перец должен выглядеть примерно так

Перцы следует укладывать плотными соями;

Укладываем перцы плотными слоями

Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови распределяя ее так, чтобы хватило на все слои;

Каждый слой нужно посыпать зажаркой из лука и моркови

Когда все перцы начинены время переходить к приготовлению соуса;

Ставим на огонь глубокий сотейник и наливаем в него воду, которую следует довести до кипения;

Помидоры залитые кипятком вынимаем из воды и снимаем с них кожуру после чего нарезаем их кубиками;

Помидоры вынимаем из кипятка, снимаем с них кожуру и режем кубиками

Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры;

Когда закипит вода в сотейнике в нее следует добавить помидоры

Потом когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт, лучше домашнего производства;

Когда все закипит нужно положить в соус не сладкий йогурт

После будущий соус необходимо поперчить и приправить специями;

Соус необходимо поперчить и приправить специями

В конце соус солим по вкусу и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой;

Соус солим и оставляем тушится примерно на 7-10 минут под закрытой крышкой

Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами;

Когда соус приготовится его необходимо вылить в кастрюлю с заготовленными перцами

Важно чтобы жидкость покрыла перцы, но при этом до верха кастрюли должно остаться не менее 3 см, иначе в процессе приготовления соус будет выкипать и брызгать по плите;

Жидкость должна покрыть перцы

Перец следует тушить под хорошо закрытой крышкой не менее 40 минут. В целом, время приготовления зависит от сорта выбранного вами риса. Длинный рис и Басматти варятся дольше, а вот круглый и пропаренный — значительно быстрее. Во всяком случае, через 40 минут кастрюлю следует впервые открыть и попробовать рис. В зависимости от его готовности следует принимать решение о дальнейшем приготовлении;

Перед подачей на стол перцу следует дать настояться и впитать соус по крайне мере около 20 минут. А теперь приятного аппетита!

Приятного аппетита

Надеемся, что наш рецепт станет для Вас полезным и Вы непременно приготовите фаршированные перцы для очередного семейного обеда или ужина. Уверены мы и в том, что и у Вас есть свои секреты приготовления этого блюда, которыми Вы поделитесь с нами. Например, возможно, Вы умеете как-то особенно готовить фаршированный перец в духовке? А нам всегда приятно узнавать что-то новое, особенно когда это касается такого вкусного и полезного блюда как фаршированные перцы. И пусть Вас не пугает длительный и на первый взгляд утомительный процесс приготовления, обратите внимание на то, что перец не требует к себе дополнительно гарнира или салата, а значит значительно экономит и время, и силы. Более того, фаршированный перец, как голубцы или борщ, со временем только становится вкуснее — настаивается, так что такое блюдо можно готовить впрок! Пришли домой, разогрели — ужин готов!
Желаем всем отличного настроения и приятного аппетита! Ваш друг и советник наш сайт.

Рекомендуем: Фаршированный болгарский перец

По заказу мужа приготовила сегодня фаршированный болгарский перец — его любимое с детства блюдо! Вот и решила поделиться с вами его рецептом.

• 10-15  штук перцев
• 1/2 кг готового фарша
• 1 стакан риса круглого
• 1 стакан сметаны
• 3 луковицы
• 2 моркови
• соль, перец
• зелень для украшения

Отварить рис до полуготовности, слить воду, дать остыть. Смешать с готовым фаршем, посолить-поперчить. Поджарить зажарку из лука и моркови и половину ее добавить в фарш, перемешать.

Перцы очистить от семян, аккуратно вырезав плодоножку, начинить фаршем и уложить в кастрюлю, положив часть зажарки на дно кастрюли. Сверху полить сметаной, оставшейся зажаркой, долить водой, чтобы не покрывала перцы полностью. Протушить в течении 30-40 минут на медленном огне, чтобы перцы не разлезлись. Готово, можно подавать, предварительно украсив зеленью!