Рассольник
Рассольник


Рассольник
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 15 мин

Каждый готовит рассольник, как и борщ, по-своему, я не исключение.

Ингредиенты

  • 400 гр Говядина (грудинка)
  • 5-6 шт Квашеные огурцы
  • 1 стакан Рассол огуречный
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 50 гр Сельдерей (корень)
  • 0.5 стакана Перловая крупа
  • по вкусу Специи: Лавровый лист, Перец черный

Ингредиенты

Приготовление

  • Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют в готовый рассольник. Но принципиально с одних только почек рассольник не варят.
    Лучше всего варить рассольник на мясном бульоне из говяжьей грудинки. Не с реберной части, а именно с грудинки, т.е. мясо и хрящ.
    В кастрюлю налить холодной 2 л воды, положить туда целый кусок мяса и варить. Как только закипит, убирать образующуюся пену. Далее накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить мясо 1-1.5 часа. Бульон должен слегка кипеть, и ни в коем случае не бурлить.Лук, морковку и сельдерей очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и сельдерей нарезать тонкой соломкой.

    Тонко нарезать овощи

  • Из бульона извлечь сваренное мясо. Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и поперчить. Солить не надо, т.к. соль в достаточном количестве содержится в рассоле и огурцах.


    Варить овощи в бульоне

  • Перловую крупу тщательно и долго промыть холодной проточной водой. Стоит даже оставить емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.
  • В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу, довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне.
  • Мясо нарезать кусочками, удалив хрящи, и положить его обратно в суп.
  • Квашеные огурцы нарезать. Часто спорят: как резать огурцы?
    Думаю, что способ нарезки огурцов такой же непринципиальный, как способ разбивания яйца: с тупого или острого конца.
    Моя бабушка и мама пользовались крупной теркой. В литературе советуют нарезать соломкой, кружочками и т.д. Так что — на ваше усмотрение, важно только, чтобы куски не были слишком толстыми.


    Нарезать квашеные огурцы

  • Далее обычно советуют припустить огурцы с рассолом на сковородке. Я так не делаю. Я добавляю рассол вместе с нарезанными огурцами в рассольник в чистом виде сразу после того, как овощи в бульоне практически готовы.
  • Далее осталось только доварить крупу. Обычно перловую крупу стоит немного переварить.


    Варить рассольник

  • Помнится, в детстве мы часто спорили: из чего делается перловая крупа.
    Так вот, перловая крупа делается из ячменя путем первичной обкатки зерен. А ячневая крупа делается из ячменя, путем обкати и измельчения. Записали?
  • Если обратили внимание, рассольник ни разу не солили. Если на вкус вам кажется что надо посолить и поперчить, не мучайте себя. Но помните — пересол не есть хорошо!
  • В конце можно добавить обработанные и нарезанные почки, по желанию.


    Приятного аппетита!

  • Суп подавать на стол слегка остывшим, так как немного кисловатый состав супа при высокой температуре просто обожжет вам язык, и вы не сможете насладиться вкусом рассольника. Да, и сметанки ложечку добавьте — по желанию.


    Вкусный суп с квашеных огурцов и рассола





  • Рекомендуем: Рассольник из куриных потрошков
    Рассольник из куриных потрошков
    Время приготовления: 1 час 10 мин.
    Порций: 8
    Что нужно:
    500 г куриных потрошков
    3 соленых огурца
    0,5 стакана огуречного рассола
    3 картофелины
    1 морковка
    1 луковица
    50 г корня сельдерея
    3 ст. л. риса
    2 лавровых листа
    4 горошины черного перца
    2 горошины душистого перца растительное масло соль, перец Что делать:
    Куриные потрошки вымыть, очистить от пленок. Поместить в кастрюлю с водой и быстро довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 10 мин. Вынуть потрошки из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потрошки нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения.
    Пока варятся потрошки, подготовить овощи. Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Добавить овощи в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин.
    Тем временем с огурцов снять кожицу, сложить ее в сотейник, залить 1 стаканом кипятка и варить 10 мин. Отвар процедить. Огурцы нарезать соломкой, положить их в отвар, влить огуречный рассол. Довести до кипения и снять с огня.
    Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в суп. Варить 5 мин.
    Рис промыть теплой водой и добавить в суп, варить 7 мин.
    Добавить огурцы вместе с отваром, лавровые листья и горошины перца. Посолить по вкусу. Варить 10 мин. Снять с огня и разлить по тарелкам.
    Подавать со сметаной.

    edaia.ru

    Самое вкусное

    Посетители