Снова близится лето, и пришлось подумать о чем-то более легком и летнем, чем традиционные горячие украинские борщи и жирные супы с галушками. Потому самое время вспомнить о таком замечательном блюде, как суп сырный. И мы приготовим не самый простой его вариант, а сырный суп с грибами, да не простыми, а белыми. Чем же этот супчик так замечателен?

• Во-первых, для его приготовления понадобится самый стандартный набор продуктов, большая часть из которых практически всегда есть в холодильнике у любой хозяйки.
• Во-вторых, он позволяет проявить фантазию, и поиграть с ингредиентами и формой на ваше усмотрение. Это может быть как просто обычный суп, так и сырный суп-пюре.
• Ну и в третьих, что самое главное – он замечательно вкусен как в горячем, так и в холодном виде, что немаловажно в летнюю жару.

Ингредиенты на сырный суп с грибами

Итак, какие продукты мы возьмем для приготовления нашего сырного супа? На две-три порции супа нам понадобится:

Сыр любой (не сладкий) плавленый, около 100 грамм;

Сыр типа Российского, около 50 грамм (если его нет, то вполне можно обойтись только плавленым);

Филе индейки, или куриное филе, или любое другое не жирное мясо, около 200 грамм;

Грибы сушеные белые, или микс лесных грибов, примерно 20 грамм;

Картошка, 1 большая или 2 средние картофелины;

Морковь, 1 большая или 2 средние;

Лук-репка, желтый или белый, 1 луковица;

Цветная капуста, 1 небольшая головка. За неимением цветной неплохо заменить её капустой-брокколи;

Оливковое масло без запаха, второй отжим вполне подойдет;

Соль;

Зелень любая.

Ингридиенты для приготовления сырного супа

Как готовить сырный суп

Для начала поставим вариться бульон. Для этого в холодную воду положим целый кусок филе индейки. Когда вода закипит, на самом маленьком огне будем его варить примерно минут 30-40. Куриное филе сварится за 20 минут, а вот если взять кусочек свинины или телятины, то варить его придется подольше, примерно час. Минут за 10 до окончания варки бульон с мясом немного солим.  Как только мясо будет готово, мы вынимаем его на тарелку и накрываем крышкой чтоб не обветрилось. Бульон процеживаем через сито.

Варим бульон из филе индейки

Одновременно с бульоном подготавливаем грибы.

Грибы для сырного супа

Их нужно сложить в небольшую миску или глубокую тарелку, залить крутым кипятком и накрыть крышкой. Стоять так они будут пока варится мясо, но чем дольше, тем лучше. Совсем в идеале это сделать накануне вечером. Таким образом грибы размокнут и мы сможем готовить их дальше. Мы залили грибы кипятком в стакане, чтоб хорошо был виден сам процесс.

Заливаем грибы кипятком

Теперь заготавливаем все необходимое для самого супа:
- чистим лук, моем его, режем кубиками;

Режем кубиками лук

- чистим морковь, моем тщательно, режем кубиками, размер – примерно как на оливье;

Кубиками, как на «Оливье» режев морковь

- чистим картошку, моем, режем кубиками. Вся эта нарезка у нас должна получиться примерно одного размера. Чтоб картошка не потемнела, заливаем ее водой; 

Нарезаем картошку и заливаем ее водой

- плавленый сыр режем кубиками;

Нарезаем кубиками плавленный сыр

- сыр Российский режем кубиками или трем на крупную тёрку;

Твердый сыр так же режим кубиками либо трем на терку

- очищаем цветную капусту, моем её, разделяем на небольшие соцветия;

Разделяем цветную капусту на небольшие кусочки

- размоченные грибы осторожно пальцами отжимаем от воды, режем мелко.

Выжымаем воду из грибов и мелко нарезаем

Образовавшийся грибной бульон ставим в сторону. Когда он немного постоит, песок, который может быть в нём от грибов, осядет на дно, и верхнюю чистую часть можно будет осторожно перелить в другую посуду и использовать далее для нашего супа.  Когда вся нарезка завершена, процеженный мясной бульон ставим на самый маленький огонь и начинаем «собирать» наши продукты в суп.

Сначала кладем вариться нарезанные грибы;

Затем морковь обжариваем на оливковом масле на маленькой сковородке до легкой румяности;

Обжариваем морковь на сковороде

Морковь тоже кладем в суп;

Высыпаем обжаренную морковь в сырный суп

Теперь на той же сковородке обжариваем лук до золотистого цвета, отправляем в наш сырный суп;

Добавляем в суп обжаренный лук

С картошки сливаем воду, выкладываем ее в кастрюлю;

Теперь делаем минут на пять паузу, пока грибы, морковь, лук и картошка варятся, режем зелень, откладываем в сторону. Она нам пригодится уже при подаче на стол;

Вливаем в суп наш грибной бульон. Если сделать это раньше, он может окрасить картошку в темный цвет, а это не очень красиво. Доводим до кипения;

Кладем в суп цветную капусту. Варится она буквально 3-4 минутки, так что процесс уже подходит к концу;

Отправляем в суп цветную капусту

Кладем в суп Российский сыр, еще через минуту – плавленый, они должны в нашем супе полностью раствориться; 

Кидаем в суп сырную нарезку, ведь наш суп сырный ;)

Пробуем на соль, при необходимости немного досаливаем. Мы не делали этого раньше, потому что мясной бульон был уже немного присолен, и в конце варки мы добавили сыр, тоже слегка соленый. Потому окончательно пробовать и солить при необходимости нужно именно сейчас.

Ну вот наш суп и готов. В тарелку режем отложенное ранее мясо индейки.

Нарезаем в тарелку мясо индейки

Если есть, то к супу замечательно будет подать румяные сухарики домашнего приготовления из белого хлеба. А при подаче на стол обязательно посыпьте сырный суп любой свежей зеленью.

Вот такой вот сырный суп сегодня приготовили на кухне наш сайт-а

Для любителей экзотики и необычных вкусов мы можем посоветовать попробовать заменить плавленый сыр на сыр с голубой плесенью (сыры с белой плесенью тут, увы, будут неуместны). Можно взять итальянскую горгонзоллу, но непременно свежайшую, или французский рокфор. Когда всё почти готово, и осталось положить лишь сыр, часть супа можно перелить половником в маленькую кастрюльку, и провести эксперимент с этими деликатесными сырами. Если понравится – в следующий раз можно готовить только с ними. Вкус супа с сыром с голубой плесенью несколько своеобразный, но многим он пришелся по нраву.

При желании можно превратить его в сырный крем-суп, для этого уже готовый супчик нужно просто пюрировать блендером или в кухонном комбайне с соответствующей функцией.

Приятного аппетита, Ваш наш сайт :)

Рекомендуем: Сырный суп с белыми грибами


Ингредиенты

• 50 г белых сушеных грибов
• 700 г картофеля
• 400 г сыра (я использую плавленый Хохланд)
• 150 г моркови
• лук порей (или 150 г репчатого лука)
• соль
• перец

Приготовление
Рецепт сырного супа, я очень рекомендую попробовать этот вариант.
Суп получается очень ароматным, сытным, вкусным.
Рекомендую использовать именно белые грибы.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Грибы залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Затем их нарезать небольшими кусочками.

В кастрюлю налить воду (около 3-х л), довести до кипения, добавить грибы, посолить.
Варить около 30 минут.

Лук порей нарезать кольцами (репчатый мелко нарезать).

Морковь натереть на средней терке.

Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.

К грибам добавить картофель, варить около 10 минут.

Добавить лук.

Следом добавить морковь.

В конце приготовления добавить сыр, если необходимо, посолить, поперчить.
Перемешать, убрать с огня.

Приятного аппетита.