История повествует о том, что рататуй приготовили французы – они хотели сделать небесную радугу и поместить ее в тарелку. Классический способ приготовления рататуя – нарезка овощей кубиками.

Время приготовления 15-20 минут
4-5 порций

Ингредиенты

• Головка чеснока
• 1 шт морковь
• 1 шт помидор
• Лук
• Желтый перец
• Баклажан
• Кабачек
• Оливковое масло

Приготовление

Начнем с того, что очистим все овощи. Удалим черенок и попку у кабачка, с баклажаном поступим так же. У перца удалим плодоножку и семечки. Используя желтый перец, можно придать рататую максимальную цветность, чтобы он действительно был похож на радугу.

Затем очищаем морковь от кожуры.

Нарезаем кабачок и баклажан кубиками. Следует знать, что кабачки и баклажаны имеют свойство впитывать воду как губка. В итоге может получится результат который вам не очень понравится. Поэтому, после того как нарезали овощи кубиками отправляем их в духовой шкаф без масла, на 10 минут с температурой 200 С.

Пока выпаривается влага, нарежем кубиком перец, лук и морковь. Помидоры особо мельчить не надо, порежьте их чуть более крупнее чем все остальные овощи, потому что им легче всего потерять форму.

Готовить рататуй можно на растительном масле, но при желании можно взять и оливковое.

Наливаем масло на разогретую сковородку, выкладываем морковь, лук, перец ,помидоры и сдобриваем то все размельченным чесноком. В этом случае последовательность имеет значение, так как морковь самая твердая, лук ложится вторым – он более мягкий и т.д.

Тушим все овощи около 10 минут.

Достаем выпаренные кабачки и баклажаны из духовки – они должны чуть-чуть подвялиться и уменьшиться в объеме. Выкладываем их на сковороду с овощами и аккуратно перемешиваем.

Далее — что происходит – кабачки и баклажаны вберут в себя масло на котором жарились морковь, перец и помидоры. Из-за этого, рататуй будет рассыпчатым. Теперь можно немного посолить и поперчить.

Теперь можно сервировать блюдо дорожкой и украшать свежей кинзой.

Для любителей рататуя под сыром, сейчас самое время посыпать его сыром как макароны.

Приятного аппетита!

Рекомендуем: Приготовление рататуя


Первые упоминания об этом блюде датируются 1778 годом.В переводе с французского название означает «еда, которую помешивают» (rata — еда, touiller — мешать). Это тушеная смесь предварительно пассерованых овощей (томатов, баклажанов, кабачков, перцев, лука) с чесноком, травами, солью и перцем. Стандартного набора ингредиентов  у этого блюда нет.Картошка, фасоль, бобы и оливки не входят в состав блюда. Прованский рецепт: Чтобы получить блюдо, наиболее близкое к французскому оригиналу следует использовать 10 правил: С помидоров  обязательно снять кожицу. Сделать с обеих сторон помидора крестообразные надрезы и ошпарить его кипятком, переложить на тарелку и снять кожицу — она  легко отходит. Баклажаны порезать кубиками, кабачки и лук — кольцами, перцы и томаты — дольками. Обжарить все овощи отдельно на оливковом масле. Затем смешать и тушить около 15 минут. Другой способ: выложить овощи на противне и запекать в духовке около 30 минут при 200°С. Важно учитывать, что рататуй готовится без  мяса. Или это уже рагу. Классический набор специй для рататуя: розмарин, лавровый лист, чабрец, петрушка (вариант: майоран и орегано). Можно также добавить базилик, фенхель, тмин. Солить и перчить овощи следует перед тушением. За несколько минут до готовности нужно размять чеснок и добавить к овощам. Как вариант- можно посыпать тертым твердым сыром или сухариками. Иногда блюдо заправляют винным или бальзамическим уксусом. Рататуй очень хорош как гарнир с мясными блюдами, в сочетании с рисом. Одинаково хорош как горячий, так и холодный. Рецепт классического рататуя Состав: 1 кабачок, 2 баклажана, 2 болгарских перца (лучше разноцветных), 3 помидора, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, чеснок и специи «прованские травы». Приготовление Овощи вымыть, нарезать. На сильном огне обжарить все овощи (каждый вид отдельно) до  румяной корочки. На каждый овощ уйдет примерно 5 минут. Сложить овощи в кастрюлю,  для запекания в духовке. Перемешать смесь. Посолить, поперчить, положить специи. Томить в духовке 30—40 минут на медленном огне. За 10 минут до готовности добавить чеснок.