Мусс из горького шоколада с пряным вишневым компотом
Мусс из горького шоколада с пряным вишневым компотом


ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ

  • 300 г вишни без косточек (размороженной или консервированной в собственном соку)
  • 120 мл портвейна (Ruby или Tawny портвейн)
  • 3-5 ст.л. мелкого светлого коричневого сахара
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины душистого перца (факультативно)
  • 1 веточка розмарина (5 см)
  • В небольшом сотейнике смешать сахар, портвейн и пряности. Закипятить, уменьшить нагрев и дать покипеть около 5 минут (по желанию для более густой консистенции необходимо немного увеличить время кипения). Удалить специи, добавить вишню, увеличить нагрев до среднего и закипятить. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Поставить в холодильник до полного остывания (мин. 2 часа)

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

  • 200 г горького шоколада (мин. 70% какао)
  • 50 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 2 белка
  • 2 ст.л. мелкого сахарно песка (по вкусу)
  • 1 ч.л. натуральной ванильной ессенции
  • Щепотка молотого перца чили
  • 1/2 ч.л. порошка бобов тонка (факультативно)
  • 2 ст.л. Портвейна (Ruby или Tawny портвейн)
  • Натереть шоколад на терке или крупно порубить. В стеклянной миске смешать шоколад, портвейн, масло и поставить на водяную баню. Периодически помешивая, подержать на огне до полного растворения шоколада. Снять с огня и остудить в течение 5 минут.
  • Взбить желтки с сахаром, ванильным экстрактом, острым перцем, порошком бобов тонки в пышную пену. Ввести в желтки шоколадную смесь. Перемешать.
  • Взбить белки до мягких пиков. Ввести в основную смесь и широкой лопаткой осторожно перемешать. Разложить полученную смесь в 4-6 порционных стаканов или вазочек. Поставить в холодильник минимум на 2 часа.
  • Сервировать мусс, добавив в каждую порцию несколько ложек вишневого компота.
Некоторых из- за боязни сальмонеллы очень смущает наличие сырых яиц, в частности белков, во многих моих десертах. Во избежание заражения сальмонеллой я бы прежде всего рекомендовала покупать яйца в супермаркетах с высоким контролем качества и ОБЯЗАТЕЛЬНО мыть перед употреблением с мылом или дезинфицирующим средством. Так же можно приобрести пастеризованные яйца в больших супермаркетах с широким ассортиментом. Конечно, можно заменить белки взбитыми сливками, но мусс, а именно его консистенция, очень сильно пострадает. Именно взбитые белки дают воздушность. Сливки же, прежде всего, увеличат количество калорий и сделают тяжелой структуру десерта. Кто по каким- то причинам не может употреблять портвейн, вполне может заменить ромом, бренди, любым десертным вином по вкусу. Портвейн рекомендовала бы брать Tawny (категория портвейна). Благодаря тому, что он созревает в бочке, он имеет более насыщенный букет. Однако и Ruby (портвейн, созревающий в бутылке) вполне подойдет. И самое главное. Этот вишневый компот прекрасно подходит не только к десерту, но идеально (на мой вкус) сочетается с уткой, ягнятиной, говяжьим филе. В холодильнике прекрасно хранится в течение нескольких дней в плотно закрытой посуде.




Рекомендуем: Бруснично-манный мусс - Puolukkavispipuuro
Бруснично-манный мусс - Puolukkavispipuuro

Выкладывая одну из вариаций этого популярного финского блюда, я писала, что некоторые названия блюд практически невозможно перевести с языка оригинала на русский. Однако, что бы не повторяться, и не вносить путаницу в каталог рецептов, в этот раз решила сделать « вольный перевод» оригинального названия блюда, которое дословно переводится как «взбитая каша». Однако по консистенции оно мало напоминает кашу, а скорее очень воздушный легкий мусс. На этот раз хочу предложить традиционную версию этого блюда, а именно с брусникой.

6 порций

  • 800 мл воды
  • 300 мл брусники (свежей, мороженной)
  • 100 мл сахара (по вкусу)
  • щепотка соли
  • 150 мл манной крупы мелкого помола
  • Закипятить воду, добавить бруснику, уменьшить нагрев и дать покипеть в течение 15 минут, пока ягоды не начнут лопаться. Протереть через сито и вылить полученный сок обратно в кастрюлю.
  • Поставить кастрюлю с соком на огонь, добавить сахар, соль, закипятить и, взбивая венчиком, всыпать манную крупу. Уменьшить нагрев и, периодически мешая, подержать на огне около 10 минут. Снять кастрюлю с огня и полностью остудить смесь.
  • Элекотромиксером взбить мусс пока объем не увеличится почти вдвое. Разложить мусс по порционным креманкам и по желанию полить сверху молоком.

Бруснику можно заменить любыми ягодами по вкусу: смородиной, клюквой, малиной, клубникой, крыжовником и.т.д. В этом случае количество сахара зависит не только от личного вкуса, но так же и от сладости ягод. На фотографии видно, что консистенция мусса не совсем однородная, видны небольшие вкрапления более темного цвета. Объясняется это тем, что манная крупа мелкого помола у нас практически не продается, поэтому пришлось использовать ту, которая имелась в наличии. Именно от помола крупы зависит консистенция мусса. Кто любит не очень « плотные» по консистенции мусс, количество воды может увеличить до 1 литра. На мой вкус соотношение 800 мл воды : 150 мл крупы является идеальным. Мусс можно подать не только в качестве десерта, но так же и на завтрак, сервировать с молоком, или со взбитыми сливками, либо в натуральном виде. Мусс прекрасно хранится в холодильнике пару дней.

Самое вкусное

Посетители