Берём:
— 1 кг. свинины (продавец мамой клялся,что это- вырезка)
— пара крупных луковиц
— бальзамика
— масло оливковое
— 500 мл. вишнёвого сока. Без сахара и воды (добывается путём размораживания замороженой же вишни/покупанием в магазине качественного сока/выжимания из свежей вишни)
— 1/2 ст. коньяка (у меня- коньячный спирт)
— ССЧП/СМЧП
— 5 ст.л коричневого сахара
— 1 ч.л. соли
Лук режем достаточно крупно


Кидаем в миску, поливаем бальзамикой (без фанатизма) и добавляем перец


Активно мнём его руками, чтобы стал мягче и пустил сок


Мясо режем на некрупные кусочки примерно с фалангу большого пальца


Отправляем к луку, опять тщательно мнём и оставляем мариноваться часа на 2-3.


По прошествии 3х часов, выпрашиваем у духов-хранителей холодильника вишнёвый сок


Выливаем его вместе с половиной коньяка, сахаром и солью в кастрюлю с толстым дном и нагреваем до растворения сахара.


Сковороду разогреть, добавить оливковое масло и обжарить мясо малыми порциями, чтобы закрыть "поры". Чем меньше на сковороде мяса- тем лучше.


Обжареное мясо (всё) скидываем в вишнёвый сок


и доводим до кипения, после чего закрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 40 (пока мясо не станет мягким)


Когда мясо готово, выключаем, кидаем лавровый лист, выливаем оставшийся коньяк и сразу закрываем крышкой.


Через 10 минут можно есть. Но мой вам совет- ешьте Пьяного свина на следующий день, он тогда вкуснее ;)


Приятного аппетита!

Рекомендуем: Патэ из свинины с коньяком

• 500 г нежирной свинины
• 100 г свиной печени
• 200 мл молока
• 150 г бекона
• 100 мл коньяка
• 1 ст.л. сухого лука в порошке
• 2 лавровых листа
• щепотка мускатного ореха
• черный перец
• соль, специи по вкусу

• Замочить печень в молоке на 1 часа
• Порезать мясо, печень и бекон на кусочки
• Выложить мясо в блендер или комбайн и на большой скорости измельчить мясо (не очень мелко)
• Добавить специи, коньяк, тщательно перемешать и поставить мясо на 20 минут в холодильник
• Нагреть духовку до 200 С
• Смазать жиром форму для патэ (22 см)
• Выложить в нее фарш, разровнять, сверху положить лавровый лист, закрыть плотно фольгой
• Поставить в духовку противень с горячей водой.
• Поместить форму с патэ в противень с водой и поставить в духовку на водяную баню, уменьшив нагрев до 180 С
• Выпекать в течение 1 часа.
• Слить выделившийся при затекании сок и остудить патэ в форме.

Патэ гораздо вкуснее в холодном виде. Свинины предварительно мариную в течении пары часов и добавляю в фарш 1 ст.л. сладкой горчицы. По желанию можно добавить фисташки или лесные орехи, коньяк заменить Марсалой.